Jesús Grández, el ‘Chef del Año’ en festival SUMAQ 2022

Después de dos años de receso obligatorio debido a la pandemia, «SUMAQ Peruvian Food Festival» regresa con más fuerza para celebrar sus 10 años promoviendo y difundiendo lo mejor de la comida peruana y latinoamericana en Long Island.

Y para festejar al máximo el décimo aniversario de SUMAQ, los organizadores de este gran evento gastronómico que atrae multitudes, han reconocido al peruano Jesús Grández como el «Chef del Año 2022».

«Me siento bien honrado y muy feliz por este reconocimiento, porque esto demuestra que todo esfuerzo que uno le pone a su trabajo da frutos, porque vengo trabajando en Nueva York por más de 7 años», nos comenta Grández, inmigrante nacido en Perú.

«Ya en el 2020 me habían nominado pero por el tema de la pandemia tuvimos que cerrar todo, en este 2022 lo haremos y celebraremos los 10 años de SUMAQ», agregó.

Como sabemos durante la crisis causada por el coronavirus la industria de los restaurantes, tanto en Long Island como en Nueva York, sufrió un duro golpe hasta el punto de tener que improvisar e innovar para seguir funcionando, abriendo espacios en las aceras y la calle para evitar el aglomeramiento de los clientes dentro de sus locales y así continuar atendiendo sin peligro de propagar el peligroso Covid.

«Antes del inicio de la pandemia realmente en el restaurante en donde trabajaba nos estaba yendo super bien pero después tuvimos que cerrar porque no estábamos preparados. Tuve que tomar un ‘break’ (descanso) porque no había trabajo en cocina», señala Grández.

«La industria de los restaurantes sufrió mucho, yo no sabía qué hacer pero me tomé un tiempo para pensar, esto me tocó fuerte. Tuve que salir de mi área de confort para ayudar a un tío a hacer entregas (delivery)», indica.

«Y me fui a Nueva Jersey a trabajar en un restaurante que se llama ‘Don Ramon’, en todo ese tiempo me llegó a dar el Covid, gracias a Dios los síntomas fueron mínimos», cuenta el chef Grández que actualmente trabaja en el restaurante «Llama», ubicado en Manhattan, un lugar de estrellas Michelin (que es una distinción otorgada a restaurantes con platos finos y riquísimos).

 

 

Amor por la cocina

 

«Desde muy pequeño me gustaba estar con mi abuela en la cocina y siempre estaba detrás de ella, viendo que cocinaba, probando y ‘metiendo el dedo’, creo que desde ahí me entró ese amor por la cocina», nos confiesa el chef Jesús Grández sobre su pasión por el arte culinario.

También nos habla acerca de su progreso en los Estados Unidos. «Los mayores logros como chef han sido llegar a correr cocinas en Nueva York, yo empecé desde abajo, son ya más de 7 años en cocina, desde abajo hasta lo máximo, ser chef y correr restaurantes con estrellas Michelin», enfatiza.

Ser chef profesional es entender sobre sabores y textura de la comida, crear recetas, realmente hay que amar lo que se hace. «Lo que más me gusta de ser chef, es que hay que ser muy acucioso, muy profesional en la carrera, me gusta mucho lo que hago, darle mucho énfasis», recalca.

«Mi especialidad como chef es la comida peruana y también puedo cocinar todo tipo de comidas, sé un poco de la japonesa, la francesa, puedo cocinar de todo. Los clientes que van al restaurante solo comen y dicen: ¡hay que rico!».

Cabe mencionar que «SUMAQ Peruvian Food Festival» está programado para llevarse a cabo de forma presencial los días sábado 27 y domingo 28 de agosto de 2022, en el Cradle of Aviation Museum, ubicado en Garden City, NY.

Para más información y actualizaciones visite www.sumaqpff.com .

 

 

Sabroso Ceviche Peruano

 

Jesús Grández, el «Chef del Año 2022» del festival anual SUMAQ, nos comparte la receta de un aunténtico Ceviche Peruano, para probar el delicioso pescado con una «Leche de tigre». Es un ceviche super sencillo y clásico, servido con camote con chips de habas y un poquito de rocoto (ají del Perú).

Aquí la receta:

– 1 pescado blanco.
– 1 boniato.
– Un poco de cilantro fresco picado, al gusto.
– Un poco de ají picante o guindilla, al gusto.
– 1/2 cebolla morada.
– 4 limas.
– Aceite de semillas y sal.

Para la «Leche de tigre»:

– 150 ml. de caldo de pescado o agua.
– 50 gr. de mermas de la corvina. Son esos trocitos que, sin pieles ni espinas, vamos a desechar por ser oscuros o muy finos.
– 1 ajo seco.
– Jengibre fresco, de cantidad como medio ajo seco.
– 20 gr. de apio fresco.
– Ají picante al gusto o, si no lo encuentras, guindilla.
– Las hojas de 2-3 ramas de cilantro fresco.
– 10 gr. de cebolla morada.

 

• Más de Long Island : Ejecutiva del condado de Nassau, Laura Curran, presente en SUMAQ 2019